De quelle salle de cuisson ai-je besoin ?
La création d'une brasserie artisanale peut être une entreprise très difficile et implique un investissement important, il est donc important dès le départ de se fixer des objectifs et d'avoir une idée très claire de ce qui est nécessaire avant d'acheter des équipements.
Quel genre de microbrasserie voulez-vous ?
Voulez-vous créer votre propre brasserie artisanale et faire passer votre hobby au niveau supérieur, en le rendant rentable ? La brasserie sera-t-elle uniquement utilisée pour la production de bière ou prévoyez-vous d'avoir également une salle de consommation? Avez-vous déjà un établissement de restauration et aimeriez-vous ajouter votre propre bière à votre offre existante ?
Avant d'acheter un équipement, il est important de contacter un expert qui vous aidera à concevoir l'usine en fonction de vos objectifs, de vos besoins et de votre capacité de production. Envisagez dès le départ la possibilité d'une croissance future.
La capacité d'une microbrasserie est déterminée par :
- Capacité de la salle de cuisson (généralement équivalente à un lot)
- Configuration de la salle de brassage (certains modèles de salle de brassage permettent de faire fonctionner simultanément des processus dans des cuves séparées).
- Nombre de fermenteurs et de maturateurs
- Processus technologique
SALLE DE CUISSON ET RÉSERVOIRS D'EAU
Salle de cuisson Slowbeer 250.
Salle de cuisson Slowbeer 500 Plus.
Choisissez une salle de brassage adaptée à votre méthode de travail, aux caractéristiques de votre local (surface et hauteur) et qui vous permettra de produire la quantité de moût que vous avez prévue.
Étudiez toutes les configurations disponibles. Il existe des pièces de cuisson plus traditionnelles qui sont composées de plusieurs pots, chacun ayant une fonction spécifique.
Il existe des brasseurs compacts tels que le Slowbeer 250qui se compose de 2 pots, un pour l'empâtage et l'ébullition, et un pour le filtrage et le tourbillon. Avec ce type de système, vous pouvez brasser 500 litres en 10/11 heures.
Nos salles de cuisson Modèle "Plus se compose de 2 marmites multifonctionnelles : mixage/filtrage et ébullition/balnéothérapie. Avec ce type de salle de brassage, vous pouvez travailler en continu, en utilisant les 2 pots simultanément. Avec ce type de système vous pouvez brasser 1000lt en 8,5 heures.
Pour accélérer le processus de double cuisson, il est conseillé d'installer un réservoir d'eau chaude pour stocker l'eau chaude. RÉSERVOIR D'EAU un réservoir d'eau chaude qui peut être utilisé pour recueillir l'eau de traitement, la préchauffer pour la première cuisson et pour le lavage.
L'installation d'un réservoir d'eau chaude optimise la consommation d'énergie thermique et accélère le processus de production.
Les réservoirs d'eau sont dimensionnés en fonction de la taille de la salle de cuisson. En cas de double cuisson, nous recommandons qu'ils aient une capacité double de celle de la salle de cuisson (par exemple, des réservoirs de 1 200 litres pour le slowbeer 500 plus).
Si l'on veut traiter plus de litres par jour ou si l'on veut effectuer 2 doubles cuissons sur 2 jours consécutifs, il est conseillé d'installer des réservoirs d'eau d'une capacité quatre fois supérieure à celle de la salle de cuisson.
QU'EST-CE QUI DÉTERMINE LA CAPACITÉ D'UNE BRASSERIE ?
(1) La quantité de moût produite à partir d'un lot
Vérifiez la capacité de la salle de brassage, la quantité de moût pouvant être produite en une seule fois et la densité maximale. Vous pouvez brasser 500 litres avec une bière de densité moyenne, mais combien de litres pouvez-vous brasser avec une bière de haute densité ? La production d'un lot prend entre 6 et 8 heures selon la recette.
2) Nombre de lots en 24 heures
La quantité de moût brassé d'un lot ne détermine pas entièrement la capacité d'une brasserie. Pourquoi ?
- Un plus grand nombre de traitements peuvent être effectués en une journée
- Certains modèles de salles de brassage (comme nos modèles "Plus") permettent de brasser simultanément dans des cuves séparées, de sorte qu'il est possible de commencer à empâter une nouvelle quantité de malt avant même que le moût ne passe dans le fermenteur. De cette façon, le temps total nécessaire pour réaliser deux lots est considérablement réduit. Assurez-vous de savoir combien de brassins par jour peut être effectué avec une salle de brassage et si elle peut effectuer plusieurs processus de brassage en même temps.
3) Nombre de fermenteurs et de maturateurs disponibles
Bien que la salle de brassage soit le cœur de l'usine, la capacité de production est déterminée par le nombre de fermenteurs disponibles. Il est plus économique d'utiliser la salle de brassage en brassant plusieurs fois que d'investir dans une plus grande salle de brassage. La bière a besoin d'environ 3 à 4 semaines pour mûrir, selon le type.
EXEMPLES DE CALCUL DE LA CAPACITÉ ANNUELLE AVEC LA SALLE DE BRASSAGE SLOWBEER 500-PLUS
Pour simplifier, on pourrait dire que le volume nominal d'une salle de brassage (lot) est égal à sa capacité mensuelle. Ce serait le cas si vous ne disposez que d'une salle de brassage et d'une cuve de fermentation, dont le volume est égal à un lot, car il faut tenir compte du fait que la bière met environ 3 à 4 semaines à mûrir dans le fermenteur et qu'un nouveau lot ne peut être commencé qu'après avoir vidé le fermenteur.
Dans ce cas, la bière pourrait être brassée une fois par mois. Avec cette configuration, l'efficacité de l'équipement est faible et la salle de brassage est surestimée pour l'objectif. Si vous voulez brasser de plus petites quantités de bière, nous vous conseillons d'acheter une salle de brassage plus petite. Si, en revanche, vous souhaitez disposer d'une capacité plus importante, vous pouvez compléter la brasserie par des cuves de fermentation et de maturation supplémentaires.
SALLE DE BRASSAGE SLOWBEER 500 PLUS
VOLUME NOMINAL : 500lt
VOLUME DU LOT : 500lt
Vous trouverez ci-dessous deux exemples de configuration d'une microbrasserie en combinaison avec la salle de brassage BHM 500.
CONFIGURATION 1
Devis de traitement
1 traitement / semaine, 2 lots / jour
2 lots de 500lt = 1000lt / semaine
1000lt x 52 semaines = 52 000lt / an
Configuration 1
1 x 1000lt réservoir de brite
1 x 1200lt réservoir d'eau chaude
1 x 1200lt réservoir d'eau froide
Sachant que le moût (la bière) restera dans le fermenteur pendant environ 3 semaines, six fermenteurs de 1000 litres et deux cuves de maturation de 1000 litres sont nécessaires. Les réservoirs d'eau sont de 1 200 litres afin de pouvoir effectuer une double ébullition en une journée de travail.
CONFIGURACIÓN 2
Devis de traitement
4 elaboración / semana, 2 lotes / día
4 lotes de 500lt = 2000lt / semana
2000lt x 52 semanas = 104.000lt / año
Équipement
6 x fermentadores isobáricos de 1000lt
2 x brite tank de 1000lt
1 x 1200lt réservoir d'eau chaude
1 x 1200lt réservoir d'eau froide
Configuración 2
Sachant que le moût (la bière) restera dans le fermenteur pendant environ 3 semaines, six fermenteurs de 1000 litres et deux cuves de maturation de 1000 litres sont nécessaires. Les réservoirs d'eau sont de 1 200 litres afin de pouvoir effectuer une double ébullition en une journée de travail.
