La création d'une brasserie artisanale peut être une entreprise très difficile et implique un investissement important, il est donc important dès le départ de se fixer des objectifs et d'avoir une idée très claire de ce qui est nécessaire avant d'acheter des équipements.
Quel genre de microbrasserie voulez-vous ?
¿Quieres montar tu propia cervecería artesanal y llevar tu afición al siguiente nivel, haciéndola rentable? ¿La fábrica solo se usará para la producción de cerveza o planeas también tener una taproom? ¿Ya tienes un establecimiento de restauración y te gustaría añadir tu propia cerveza a tu oferta existente?
Avant d'acheter un équipement, il est important de contacter un expert qui vous aidera à concevoir l'usine en fonction de vos objectifs, de vos besoins et de votre capacité de production. Envisagez dès le départ la possibilité d'une croissance future.
La capacité d'une microbrasserie est déterminée par :
- Capacité de la salle de cuisson (généralement équivalente à un lot)
- Configuration de la salle de brassage (certains modèles de salle de brassage permettent de faire fonctionner simultanément des processus dans des cuves séparées).
- Nombre de fermenteurs et de maturateurs
- Processus technologique
SALLE DE CUISSON ET RÉSERVOIRS D'EAU
Sala de cocción Slowbeer 250.
Sala de cocción Slowbeer 500 Plus.
Choisissez une salle de brassage adaptée à votre méthode de travail, aux caractéristiques de votre local (surface et hauteur) et qui vous permettra de produire la quantité de moût que vous avez prévue.
Étudiez toutes les configurations disponibles. Il existe des pièces de cuisson plus traditionnelles qui sont composées de plusieurs pots, chacun ayant une fonction spécifique.
Existen salas de cocción compactas como la Slowbeer 250, que se compone de 2 ollas, una para macerado y hervido, y una para filtrado y whirlpool. Con este tipo de sistema puedes elaborar 500lt en 10/11 horas.
Nuestras salas de cocción modelo “Plus” se componen de 2 ollas multifunción: macerado/filtrado y hervido/whirlpool. Con este tipo de sala de cocción se puede trabajar de forma continua, utilizando las 2 ollas de forma simultánea. Con este tipo de sistema puedes elaborar 1000lt en 8,5 horas.
Pour accélérer le processus de double cuisson, il est conseillé d'installer un réservoir d'eau chaude pour stocker l'eau chaude. RÉSERVOIR D'EAU un réservoir d'eau chaude qui peut être utilisé pour recueillir l'eau de traitement, la préchauffer pour la première cuisson et pour le lavage.
L'installation d'un réservoir d'eau chaude optimise la consommation d'énergie thermique et accélère le processus de production.
Los tanques de agua se dimensionan basándose en el tamaño de la sala de cocción, en caso de doble cocción aconsejamos que tengan una capacidad doble respeto a la sala de cocción (ejemplo para la slowbeer 500 plus tanques de 1.200lt).
Si l'on veut traiter plus de litres par jour ou si l'on veut effectuer 2 doubles cuissons sur 2 jours consécutifs, il est conseillé d'installer des réservoirs d'eau d'une capacité quatre fois supérieure à celle de la salle de cuisson.
QU'EST-CE QUI DÉTERMINE LA CAPACITÉ D'UNE BRASSERIE ?
(1) La quantité de moût produite à partir d'un lot
Vérifiez la capacité de la salle de brassage, la quantité de moût pouvant être produite en une seule fois et la densité maximale. Vous pouvez brasser 500 litres avec une bière de densité moyenne, mais combien de litres pouvez-vous brasser avec une bière de haute densité ? La production d'un lot prend entre 6 et 8 heures selon la recette.
2) Nombre de lots en 24 heures
La quantité de moût brassé d'un lot ne détermine pas entièrement la capacité d'une brasserie. Pourquoi ?
- Un plus grand nombre de traitements peuvent être effectués en une journée
- Algunos diseños de salas de cocción (como los nuestros modelos “Plus”) permiten la elaboración simultánea del proceso en tanques separados, por lo que es posible comenzar a macerar una nueva cantidad de malta incluso antes de que el mosto pase al fermentador. De esta forma, el tiempo total necesario para completar dos lotes se reduce sustancialmente. Asegúrate de averiguar cuántos lotes por día se pueden hacer con una sala de cocción y si puede llevar a cabo varios procesos de elaboración de cerveza al mismo tiempo.
3) Nombre de fermenteurs et de maturateurs disponibles
Bien que la salle de brassage soit le cœur de l'usine, la capacité de production est déterminée par le nombre de fermenteurs disponibles. Il est plus économique d'utiliser la salle de brassage en brassant plusieurs fois que d'investir dans une plus grande salle de brassage. La bière a besoin d'environ 3 à 4 semaines pour mûrir, selon le type.
EJEMPLOS DE CÁLCULO DE CAPACIDAD ANUAL CON LA SALA DE COCCIÓN SLOWBEER 500 PLUS
Pour simplifier, on pourrait dire que le volume nominal d'une salle de brassage (lot) est égal à sa capacité mensuelle. Ce serait le cas si vous ne disposez que d'une salle de brassage et d'une cuve de fermentation, dont le volume est égal à un lot, car il faut tenir compte du fait que la bière met environ 3 à 4 semaines à mûrir dans le fermenteur et qu'un nouveau lot ne peut être commencé qu'après avoir vidé le fermenteur.
Dans ce cas, la bière pourrait être brassée une fois par mois. Avec cette configuration, l'efficacité de l'équipement est faible et la salle de brassage est surestimée pour l'objectif. Si vous voulez brasser de plus petites quantités de bière, nous vous conseillons d'acheter une salle de brassage plus petite. Si, en revanche, vous souhaitez disposer d'une capacité plus importante, vous pouvez compléter la brasserie par des cuves de fermentation et de maturation supplémentaires.
SALA DE COCCIÓN SLOWBEER 500 PLUS
VOLUME NOMINAL : 500lt
VOLUME DU LOT : 500lt
Vous trouverez ci-dessous deux exemples de configuration d'une microbrasserie en combinaison avec la salle de brassage BHM 500.
CONFIGURATION 1
Devis de traitement
1 traitement / semaine, 2 lots / jour
2 lots de 500lt = 1000lt / semaine
1000lt x 52 semaines = 52 000lt / an
Configuration 1
1 x brite tank de 1000lt
1 x 1200lt réservoir d'eau chaude
1 x 1200lt réservoir d'eau froide
Sachant que le moût (la bière) restera dans le fermenteur pendant environ 3 semaines, six fermenteurs de 1000 litres et deux cuves de maturation de 1000 litres sont nécessaires. Les réservoirs d'eau sont de 1 200 litres afin de pouvoir effectuer une double ébullition en une journée de travail.
CONFIGURATION 2
Devis de traitement
4 traitements / semaine, 2 lots / jour
4 lots de 500 litres = 2000 litres par semaine
2000lt x 52 semaines = 104 000lt / an
Équipement
6 fermenteurs isobares de 1000 litres
2 x brite tank de 1000lt
1 x 1200lt réservoir d'eau chaude
1 x 1200lt réservoir d'eau froide
Configuration 2
Sachant que le moût (la bière) restera dans le fermenteur pendant environ 3 semaines, six fermenteurs de 1000 litres et deux cuves de maturation de 1000 litres sont nécessaires. Les réservoirs d'eau sont de 1 200 litres afin de pouvoir effectuer une double ébullition en une journée de travail.
